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对鲜切水果酶促褐变机理进行了综述,并且阐述了化学方法、物理方法、生物方法是控制鲜切水果酶促褐变的有效途径。
鲜切水果酶促褐变机理及其有效控制途径
【摘 要】
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对鲜切水果酶促褐变机理进行了综述,并且阐述了化学方法、物理方法、生物方法是控制鲜切水果酶促褐变的有效途径。
【机 构】
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泉州市洛江区农业水务局
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2009年04期
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