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辣根为十字花科多年生草本植物。根部为主要食用部分，具有强烈的辛辣味，脱水干燥后制成辣根粉，是一种佐餐调料，在国际市场上畅销，尤以日本购买量最大。自2002年起，山东省临沭县南古镇依托脱水加工企业，发展辣根种植基地2万亩，亩产达2000kg，农民直接亩均获利2800余元，效益可观。下面简要介绍辣根及其高产栽培技术。