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采用L9（3^4）正交试验设计，对腌渍过程中酸黄瓜的感官品质、安全品质、营养品质的动态变化进行了分析。以模糊综合评价的方法筛选出本试验中综合品质最优的酸渍工艺：发酵温度25℃，加盐3％，接种浓度3％．加蔗糖量3％。
黄瓜酸渍工艺的研究
【摘 要】
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采用L9（3^4）正交试验设计，对腌渍过程中酸黄瓜的感官品质、安全品质、营养品质的动态变化进行了分析。以模糊综合评价的方法筛选出本试验中综合品质最优的酸渍工艺：发酵温度25℃，
【机 构】
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东北农业大学园艺学院
【出 处】
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中国蔬菜
【发表日期】
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2006年12期
【基金项目】
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国家科技部“863”专项“出口型优质抗病虫蔬菜杂交育种技术研究与应用”的一部分.
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