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用氨基酸或有机酸替换MRS培养基中蛋白质含量高的的成分如牛肉膏、蛋白胨、酵母膏等，以研究嗜酸乳杆菌代谢型培养基。试验结果表明：用14％组氨酸、9A％甲硫氨酸、9．4％酪蛋白、9,4％叶酸代替培养基中的蛋白成分，能满足嗜酸乳杆菌的生长。同时测定了嗜酸乳杆菌在代谢培养基中生长代谢培养基的pH值和滴定酸度的变化。