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<正> 川菜要开拓、发展,需要博采其它菜系的烹制方法之长,而这里所介绍的盐焗烹调方法,本是广东菜系的特殊技法之一,笔者在珠海事厨期间,将广东传统的盐焗烹调方法改为在烤箱内盐焗,同时还以不同的川菜味型调之,推出了一大批川味盐焗菜式,由此颇受宾客欢迎,笔录于下,仅供同行参考。
川味盐Ju菜
【摘 要】
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<正> 川菜要开拓、发展,需要博采其它菜系的烹制方法之长,而这里所介绍的盐焗烹调方法,本是广东菜系的特殊技法之一,笔者在珠海事厨期间,将广东传统的盐焗烹调方法改为在烤箱
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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1996年3期
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