【摘 要】
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山西 牟兆兰/摄影 （1）孔宅蒸肉（郭松涛 制作）（获金奖） （2）金丝果汁明虾球（枊同增 制作）（获银奖） “本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文”
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山西 牟兆兰/摄影
（1）孔宅蒸肉（郭松涛 制作）（获金奖）
（2）金丝果汁明虾球（枊同增 制作）（获银奖）
“本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文”
其他文献
栗子，又称板栗、毛栗子、魁栗、大栗、毛板栗、枫栗等，为山毛榉科植物栗的果实，其果肉金黄，味道甜美，素有“干果之王”的美称。 我国是栗的故乡，良种甚多，如河北“良乡栗子”、“天津板栗”以“皮薄、粒大、味甜、香糯、可口”五绝而驰名中外；江苏邳县板栗以“个大如拳”誉满全国；无锡惠山的“桂花栗”即甜又黏，具有桂花滋味，受人宠爱：宜兴“处暑红”果肉极糯，宜制糖炒栗子，可与良乡栗媲美：还有山东“金丰板栗”口
浙江省，东临东海，拥有全国最大的舟山渔场：北为杭嘉湖平原，素称鱼米之乡；南部林竹葱笼，盛产山珍野味。浙菜由杭州、宁波、绍兴菜肴所构成，以爆、炒、炸、熘、烩、炖、烤、蒸、烧、煎等烹法为主，以猪肉、禽蛋、鱼虾、豆笋、蔬菜等原料为最。 一、西湖醋鱼 原料：活草鱼1条(约700 g左右)，酱油75 g，白糖60 g，姜末1.5 g，醋50 g，绍酒25 g，湿淀粉50 g。 烹法：先将鱼活养1～
1 漫泡 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是：(1)熬起粥来节省时间；(2)搅动时会顺着一个方向转：(3)熬出的粥酥、口感好。 2 开水下锅大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥。这是因为开水下锅煮粥不会糊底，而且比冷水熬粥还更省时间。 3 火侯先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。这火的大小转换，粥的香味由此而出。 4 搅拌为了出稠，也就
动脉硬化食疗法 对于易患动脉硬化的中老年人来说，多将一些豆食品制成美味佳肴食用，有很好的防止血管硬化作用。 三鲜酿豆腐取豆腐500 g，水发海参20 g，虾仁100 g，冬笋20 g，鸡蛋黄35 g，鸡蛋清20 g，面粉15 g，酱油15 g，麻油5 g，花生油50 g，味精适量。先将豆腐切成约6.7 cm长、3.3 cm宽、1.7 cm厚的长方形块，用热油炸成金黄色后捞出，再从上面片
读者来信 《烹调知识》杂志社全体同仁： 你好！从一些杂志上了解到山西各种饼类，如烧烤饼、烙饼、煎饼都很出色，不知道能否从贵杂志社购买到这些书籍、资料。从一些书中了解到各种名称：黄金大饼、桃仁饼、千层饼、烧饼、葱花卷饼等等，这些诱人的名字，不知道贵社是否也在网上有这些面点制作页面，如果有希望能得知这些网站网址，如果贵社有旧刊也是关于这些饼类的，是否可以合订出售？就到这里吧！我们等待好消息。 谢
端午节，最显露的就是2 000多年的传统食品——粽子。最常见的品种有：红枣粽、豆沙粽、枣泥粽、碱水粽、鲜肉粽、叉烧粽、蛋黄粽、莲蓉粽等等，尽管酒楼饭店推出时尚的各色粽子，但仍有很多家庭烹饪爱好者自己动手在家包制，这样既可与家人分享自己的手艺，适合个人的口味，还可以馈赠亲戚朋友品尝，常吃常新，增添节日的欢乐，何乐而不为？下面介绍几款新式的美味香粽，以飨读者。 肉排鲜红粽 配料：优质糯米500
苏北古城如皋，历史上曾以善制精美菜点驰名大江南北。明末才子冒辟疆的爱妻董小宛，在如皋创制佳肴美点，已成为烹饪史上的佳话。据说，灌蟹鱼圆即董小宛所创，此菜柔绵而有弹性，白嫩宛若凝脂，内孕蟹粉，色如琥珀，浮于清汤之中有“黄金白玉兜，玉珠浴清流”之美，再缀以透有腊香的红色火腿、清鲜爽口的翠绿菜心、柔中有脆的褐色木耳、清脆鲜嫩的牙黄笋片。绚丽悦目的色彩，烘托出鱼圆之白；丰富多彩的美味，突出了鱼圆之鲜，实乃
鳖，又叫甲鱼，团鱼、脚鱼等。每年5、6月份产卵时节，鳖长得最为肥实丰满，是食用的大好时机。我国自古把鳖作为美食，周代宫廷膳已有食用记载，以后历代都把它当成筵席上的上乘名菜。 鳖含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素A，还含有脂肪、糖、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素D以及动物胶、角蛋白、碘等物质，营养价值极高。不论是红烧，还是清炖，味道都极鲜美，特别是它背甲周围的柔软表皮部分，肥而不腻，是其肉质中
白族村庄大多靠山面水而建。在距村庄不远处就有本村的公共山场。山场的一草一木都受到本村全体成员的认真保护。白族人家不但家家养猪，大多都还养有数量不等的牛和羊。本村山场就成了最好的牧场。 每天清晨，太阳刚从东面山上探出头时，呜呜的牛角号声便在村内响起。伴随着“纵荣、纵荣”（zǒng yǒng白语“放羊”）的喊声，各家的牛、羊便冲撞着圈门。只要主人把圈门打开，牛羊便会自动飞奔而出，到村中道上集合，迅速
粥食在我国已有数千年的历史，《周书》中即有“黄帝始烹谷为粥”的记载。根据祖国医学“药食同源”之说，以药粥食补，既可保健养生，又对治疗疾病有辅助疗效。 无论是美女，还是靓仔，他们一定会喜欢有一双明亮、有神的眼睛；上了年纪的老头、老太，只要有一双明亮灵活的眼睛，让人看上去也会年轻好几岁。要具备一双明亮有神的眼睛，除了平时注意卫生护眼外，日常的饮食营养是少不了的。我国民间素有食粥的习俗，特别是在米粥中