【摘 要】
：
在传统鸡蛋干加工中添加以鸡皮与大豆分离蛋白调制的乳化糜,以开发具有更佳口感和独特风味的新型鸡蛋干,其关键工艺及技术参数为:乳化糜调制中鸡皮斩拌为低温间歇斩拌,2℃下4
【机 构】
：
成都大学肉类加工重点实验室,成都大学药学与生物工程学院
【基金项目】
：
四川省科技计划应用基础研究项目(19YYJC1899),肉类加工四川省重点实验室开发基金项目(19RS013),烹饪科学四川省高等学校2019年度开放基金项目(PRKX201914),肉类加工四川省重点实验室2019年度开放基金项目(19-R-10)
论文部分内容阅读
在传统鸡蛋干加工中添加以鸡皮与大豆分离蛋白调制的乳化糜,以开发具有更佳口感和独特风味的新型鸡蛋干,其关键工艺及技术参数为:乳化糜调制中鸡皮斩拌为低温间歇斩拌,2℃下4000r/min斩拌5min,静置5min,总时间20min;蛋白凝胶制备为低温变速斩拌,2℃下4000r/min斩拌5min后100r/min斩拌2min,再高速4000r/min斩拌3min。蛋干制作工艺为86℃蒸制60min;85℃烘烤35min,杀菌式为10min-20min-15min/121℃/反压冷却。产品主要特性指标为:水分6
其他文献
<正> 晶体振荡器、滤波器所用的外壳基座片如图1所示,材料为可伐合金,料厚3m。,原由4副模具(拉伸、切边、冲孔、翻边)完成此零件,现改进为一副多次拉伸、冲孔、落料,翻边模具
安徽省亳州市行政服务中心管委会近日出台了《亳州市招标项目流标处理规定（暂行）》（以下简称《规定》），以进一步完善招标项目流标处理程序。
<正> 偏转线圈上的磁芯卡箍零件如图1所示。工件弯曲回弹大,尺寸不易保证,我们设计了一副具有垂直和水平方向多动作的凸模上带滑块的弯曲模,一次弯曲成形,弯曲的工件形状尺寸
红曲霉发酵产物作为食品及药物具有降低胆固醇的功效已经被人们所熟知,其中的洛伐他汀是降低胆固醇的主要物质。目前只知道红曲霉属物种具有这个功效,已经被报道的能够产生洛
<正> 1 零件工艺分折 日历框是日历表盘上装饰性的零件,它的表面质量要求较高,特别是45°的斜面靠挤压成形,表面粗糙度要达到Rz1.6较为困难。精度要求如图1所示。一些厂
河南省今年将为874个建制镇各配建一套生活垃圾收集、压缩、中转和运输系统，以进一步改善河南省农村地区环境卫生质量。
竞争性谈判采购方式在《中华人民共和国政府采购法》中有详细规定，招标投标法律体系中除适用于政府采购的相关法律外，没有其他任何的招投标法律法规中提到这种采购方式。那么是
<正> 平头载货汽车后固定装置中支架如图1所示,材质为08A1,料厚 3mm。从几何形状看属于?型断面U型成形。从冲压变形角度看属于未完成的曲面压缩类翻边的一个中间状态。曲面压
<正>目的:分析极早发炎症性肠病(Very early onset inflammatory bowel disease,VEO-IBD)患者可能存在的原发性免疫缺陷病。方法:对1例VEO-IBD患者进行临床特点、治疗经过总
<正> 1 反光花纹的设计与制造1.1 对反光花纹的分析 以日本进口的反光花纹实样为例,进行细致的分析,这种花纹是连续的、有规则、有方向和一定角度、线条细而直,是一种独特的