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注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉,是近年来常见的一种劣质产品。现在也用来泛指有夸大成分的事物。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水,或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15%～ 20%。注水肉颜色一般比正常肉浅,表面不粘,放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括：虐待动物、违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。本文主要介绍牛羊肉注水的检验方式方法。