【摘 要】
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试验选择壳聚糖、乳酸钠、丁香、桂皮四种保鲜剂，研究其对引起冰鲜鸭腐败的优势菌的抑菌性能及最低抑菌浓度，并通过正交试验，确定四种保鲜剂复配的最优组合。结果发现：随保鲜液浓
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,华南农业大学食品学院
【基金项目】
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广东省产学研项目(2009B090300422);广州市重大民生专项(2011YZ-00016)
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试验选择壳聚糖、乳酸钠、丁香、桂皮四种保鲜剂，研究其对引起冰鲜鸭腐败的优势菌的抑菌性能及最低抑菌浓度，并通过正交试验，确定四种保鲜剂复配的最优组合。结果发现：随保鲜液浓度的增加，各保鲜液的抑菌能力均逐渐加强，其中壳聚糖保鲜液的抑菌效果最为显著，桂皮浸提液的抑菌效果较弱；通过正交试验得出的最优复配方案为：壳聚糖、乳酸钠、丁香、桂皮保鲜液的浓度分别是0．6％、4．5％、6．0%、3．6%。
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