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苦瓜,又称凉瓜、锦荔枝。属葫芦科苦瓜属植物苦瓜的果实,一年生攀援草本植物。叶掌状深裂,绿色,叶背淡绿色。雌雄异花同株,黄色。果实呈纺锤或长圆筒形,果面有瘤状突起;果皮有绿、绿白或浓绿色,成熟时黄赤色,味甜。原产印度尼西亚,宋元时传人我国。入馔首载于明朱棣《救荒本草》。在略后的《农政全书》载:“南中人甚食此物,不止之瓤。实青时者,或生食与瓜同,用名苦瓜也。青瓜颇苦,亦清脆可食耳,闽广人争诧为极甘也。”清王士雄《随息居饮食谱》谓:“青则苦寒涤热,明目清心。可酱可腌。鲜时烧肉,先瀹去苦味,虽盛夏而肉汁能凝。”