【摘 要】
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利用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum) LT2-6发酵添加亚油酸(LA)的脱脂牛乳,转化LA生成共轭亚油酸(CLA),以期提高发酵牛乳中的CLA含量.结果表明:LA诱导可提高发酵牛乳中
【机 构】
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郑州轻工业学院食品科学与生物工程系,郑州轻工业学院机电工程学院,农业部规划设计研究院农产品加工所,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(20376084)
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利用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum) LT2-6发酵添加亚油酸(LA)的脱脂牛乳,转化LA生成共轭亚油酸(CLA),以期提高发酵牛乳中的CLA含量.结果表明:LA诱导可提高发酵牛乳中的CLA产量,发酵温度37℃,CLA生成量和LA转化率为最高.加入葡萄糖、酪蛋白酶水解物,有助于植物乳杆菌LT2-6的生长和提高CLA的生成量.添加0.075%的LA,发酵24 h,43%的LA转化为CLA,发酵后牛乳中的CLA含量达到320 μg/mL,为普通发酵牛乳的5～6倍.经脂肪酸萃取和甲酯
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