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该试验对Kefir源植物乳杆菌MA2的牛乳发酵特性进行了研究，结果显示，在4℃、21d的冷藏期间内，相比较于普通酸奶，添加了植物乳杆菌MA2的益生菌酸奶的后酸化程度显著降低；且MA2菌株提高了酸奶的黏度，降低了储存期间酸乳的乳清析出率；另外，感官评价结果显示，MA2菌株发酵的酸奶口感更加细腻、绵滑、黏稠、均匀，香气更加浓郁；基于前期试验证明MA2菌株还具有降胆固醇、调节肠道菌群的生理功能，因此其具有良好的乳制品益生菌发酵剂应用前景。