主打做鱼的招牌让食鱼道的厨师们施展浑身解数，不但要发掘寻求最天然的河鲜，还要围绕着一个“鲜”字下功夫，炝炒煮爆烤煨都考虑，只为不同的鱼寻到最适合的烹饪方法，从而开发多种口味的鱼的吃法，既要保证鲜美，又要保证可口。好在这些令人头大的问题只消留予厨师们去琢磨，作为食客，我们只管尝鲜就好。
　　鱼煮鱼，满足狂爱河鲜之人花心的胃
　　嗜鱼之人面对食鱼道里品种多样的鱼总免不了起了“贪念”之心，此时恨不能一次将想吃的鱼都尝尽，却又叹自己的胃容量，怕是一次装不下那么多份不同的鱼。而彼时深谙食鱼之道的厨师烹出一锅鱼煮鱼便替这些好吃鱼的狂热分子解了围，桂鱼仔、黄骨鱼和土鲶鱼一概上小火两面煎黄，烹高汤煮至发白时佐以青椒圈、红椒圈、紫苏、葱、姜、蒜于一锅。
　　适用于烹饪鱼肴的技法有很多，但从天然河鲜的自身特色来分析，煮和清蒸最能够保持天然河鲜的鲜美细嫩，同时又减少了营养流失。这路子狂爱河鲜之人大概都懂，求鲜最好的吃法自然是最简单的“煮食”，无需装饰，只是简单佐料去腥，保留河鲜的新鲜本味。桂鱼仔肉质软弹，饱含浓厚的汤汁入口，鲜美浓郁；黄骨鱼肉质细嫩，顺着一排大刺从头唆到尾，满溢口腔的鲜香；生猛的土鲶鱼含有丰富营养，鲜美肉紧，咸鲜入味。锅底的火苗一蹿一跃，涌动的汤汁将香气不断地往外送，筷子轻轻从鱼身上划开，鱼汁便直接“飙”出。
　　
　　取洞庭湖边渔民的烹鱼之道
　　说到底，最擅烹鱼之人也许不是酒店酒楼里的厨师，而是天天与鱼打交道的渔民，这一点，食鱼道的行政总厨刘伟也不得不承认。所以食鱼道的不少烹鱼之道都是向洞庭湖边生活的渔民取经，招牌菜式鱼煮鱼就是在南县一家渔民开的小店里学来的。
　　除了煮鱼，平锅系列的做法是食鱼道烹鱼的口味做法。体粗腹隆的身段，配上银白的表色，既不失肥大体胖的豪气又不失娇嫩柔和，这才够得上鲌鱼选材入灶的规格和标准。刘伟介绍，烹制平锅鲌鱼时需注意火候。在烹调的过程中，为了使鱼达到最佳的入味效果，通常在低油温的状态下用油将鱼浸熟，再小火慢煎入味。为了除去异味，往往将醋沿锅边淋下，这样醋的香味会就着锅边的温度透出来渗入鱼肉里，而不抢走鱼本身的鲜味，但料酒则直接淋于鱼表面，可以提鲜去腥。