台湾的地理、气候及环境非常适合茶树生长，是世界有名的茶叶产区。各茶区受不同自然环境的影响，产制出的茶叶各具特色与风味，包括绿茶、包种茶、乌龙茶及红茶等。其中共有10种茶知名度较高，深受岛内人民喜爱，被誉为台湾“十大名茶”。本文选取冻顶茶、文山包种茶、东方美人茶、松柏长青茶、三峡龙井茶、阿里山珠露茶、高山茶七种名茶分别介绍。
　　冻顶茶，又名“冻顶乌龙茶”，产于南投县鹿谷乡，被誉为台湾“茶中之圣”。冻顶茶具有悠久的历史，据传清朝咸丰5年（1855年），南投县鹿谷乡人林凤池赴福建省应考“举人”及格返乡，从武夷山带回36株青心乌龙茶苗，其中12株种植于鹿谷乡麒麟潭边的山麓上，此为“冻顶茶”的开端。后来经过100多年的发展，冻顶茶已成为家喻户晓、驰名中外的台湾特产。冻顶茶质量优异，在台湾茶市场上居于领先地位。其上选品色泽鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，干茶具有强烈的芳香；冲泡后，略呈柳橙黄色，有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵回甘强。
　　文山包种茶和冻顶茶合称为“姊妹茶”。相传150余年前，福建省泉州府安溪县茶农仿武夷茶的制造法，将每株或相同的茶叶分别制造，再将制好的茶叶，每4两装成1包，用福建所产的毛边纸两张，内外相衬包成长方形的四方包，包外再盖上茶叶名称及行号印章，称之为“包种”或“包种茶”，后来辗转传到台湾南港、文山等地。目前台湾包种茶以台北县文山地区所产制的质量最优，香气最佳，所以习惯上称为“文山包种茶”。珍贵的文山包种，茶菁均以人工手采“青心乌龙”品种制成，外观翠绿，条索紧结且自然弯曲，冲泡后茶汤水色金黄鲜艳悦目，香气扑鼻，滋味甘润，入口生津，韵味无穷，具有“香、浓、醇、韵、美”等五大特色，是茶中极品，深为消费者所喜好。
　　东方美人茶，因其茶芽白毫显著，文称“白毫乌龙茶”。在夏茶期间，茶芽受浮尘侵蚀后所采收制成一种含有特殊风味的茶，此乃乌龙茶之极品，被称为“桠风茶”，西方誉为“东方美人”。东方美人茶是半发酵茶类中发酵程度最深的一种茶，茶叶外观以白毫肥大，叶部呈红、黄、绿相间，颜色鲜艳者较佳；茶汤水色明亮艳丽橙红色，香气闻之有天然熟果香，芬芳怡人者为贵，茶汤入口滋味浓厚，甘醇而不生涩，圆滑润和具有刺激性，过喉徐徐生津，口中甘醇尚有回味者为上品。
　　松柏长青茶，原名“埔中茶”或称“松柏坑茶”，产于南投县名间乡的松柏岭（旧称埔中），1975年蒋经国将其命名为“松柏长青茶”。此地所产的茶菁叶质柔软，加上机械化的制造，质量均一，使“松柏长青茶”在岛内茶叶市场占有极重要的地位。
　　三峡龙井茶，主要产于安坑、竹仑、插角及有木等里，山上云雾蒙密，气候凉爽，土质良好，极适合茶树生长。当地农民开垦种茶已有200余年历史，目前已有茶园面积430公顷。三峡的海山龙井茶，采摘青心柑仔品种的一心二叶嫩芽，不经发酵直接杀菁揉捻，制成外型扁平具白毫的茶叶，外观新鲜碧绿带油光，茶汤呈黄绿色，明亮清澈，滋味活泼，有清新爽口之感。
　　阿里山珠露茶，产于嘉义竹崎乡石棹地区。茶树栽培始于百余年前，当时清朝台南府精选茶种，委由梅山保长吴氏于梅山乡瑞峰、外寮及生毛树等地区试种成功，后由洪氏引进至石棹地区栽培，目前当地洪氏家族尚保存该种茶树。阿里山珠露茶质量优异，香气浓郁，滋味甘醇，受到爱茗人士的普遍喜爱。
　　高山茶，是指海拔1000米以上茶园所产制的半球型包种茶（市面上俗称乌龙茶）。台湾海拔高度在1000米以上的茶区，主要有阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。嘉义县、南投县内海拔1000-1300米的新兴茶区，因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低，而茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成分含量提高，且芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，因此高山茶具有色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。