降低蛋清液黏度方法的优选研究

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本文主要研究采用高速剪切、超声波、均质、高压脉冲电场等方法对降低蛋清液黏度的影响进行优化研究。通过对均质压力、高压脉冲电场强度、脉冲数等进行二次正交回归设计,得到回归方程Y=57.09+0.73x1+1.57x2-0.81x3+1.88x1x2-1.38x1x3-0.13x2x3+0.5x1^2+0.86x2^2+1.39x3^2,对回归方程系数进行检验得知,x2回归系数极其显著(α=01);x1x2、x1x3、x3^2回归系数显著(α=0.05);x1、x3回归系数不显著(α=0.25);在F0.01(
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