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以FRAP法测定酶解液A595值为指标，确定MultifectNeutral细菌中性蛋白酶作为试验用酶。通过单因素试验确定中性酶酶解pH、加酶量、底物浓度和酶解时间，在此基础上用正交试验确定酶的最佳工艺条件为，温度60℃，pH6.5，加酶量10％（以底物质量计），底物浓度3.3g／100mL，酶解时间210min。测得该条件下水解液的总抗氧化能力A”为1.795，水解度为4.23％，固形物含量为9.2mg／mL。