【摘 要】
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以安顺平坝农场的自制葡萄酒为研究对象,通过对自制葡萄酒与市售葡萄酒理化指标(甲醇含量、糖度、酒精度、p H值)进行测定和感官分析,初步探究自制葡萄酒与市售葡萄酒品质间
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以安顺平坝农场的自制葡萄酒为研究对象,通过对自制葡萄酒与市售葡萄酒理化指标(甲醇含量、糖度、酒精度、p H值)进行测定和感官分析,初步探究自制葡萄酒与市售葡萄酒品质间的差异及食用安全性。通过研究得到,所测自制葡萄酒与市售葡萄酒酒精度分别为11.8%、12.76%,均符合国标要求;自制葡萄酒糖度为11.63,相对市售葡萄酒(7.10)较高;p H差距较小;自制葡萄酒与市售葡萄酒的甲醇含量分别为0.3211 mg/m L、0.2375 mg/m L两种样品甲醇含量均未超标,在一定程度上可放心饮用;自制葡萄酒感官评分为76分,相对较低。自制葡萄酒在酿制过程中还应严格控制加工及贮藏条件。
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