【摘 要】
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[目的]研制富含硒锌无铅溏心新形皮蛋,为预防长期食用含铅皮蛋引起慢性累积性中毒,消除消费者顾虑,保证食用皮蛋的安全性。[方法]采用金属元素与非金属元素的筛选试验、锌硒
【机 构】
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浙江省天台县卫生监督所,浙江天台县食品公司禽蛋厂
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[目的]研制富含硒锌无铅溏心新形皮蛋,为预防长期食用含铅皮蛋引起慢性累积性中毒,消除消费者顾虑,保证食用皮蛋的安全性。[方法]采用金属元素与非金属元素的筛选试验、锌硒用量的筛选试验、中间试验,并用每组100枚优质鸭蛋分组。对照、定温、定时、定量、元素药料配比等进行试验。每5天检查一次,每次抽查样蛋1～2枚,去壳,观察蛋白、蛋黄的凝固状态和色、香、味。检测各项细菌、理化指标及锌硒等成分含量。[结果]通过对3种方法,5次试验。在加入硒、锌、铜、镁、碘等元素化合物制作的皮蛋,色、香、味和感官与传统的合铅皮蛋一致
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