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紫色甘薯色素是从紫色甘薯块根中浸提出来的一种天然食用花青素类色素。采用酸性溶剂法对紫色甘薯共14个品种（品系）的色素含量进行了检测和比较。结果表明：不同基因型紫色甘薯的色素含量差异较大，其中A1、A2、A5、A77ZBl、B2、B3、B7、B8等品种（系）色素含量较高，是值得进一步选择和培育的群体。