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用红四氮唑作为指示剂筛选得到一株产酒精能力较强的酵母Y2,同原始菌Y1相比,它细胞个体大,且大小均一、形状规则统一,呈长卵圆形,出芽率高,生长快,死亡率低。在同样的发酵条件下,它的发酵速度更快,酵母菌耐酒精能力更强,对原料的利用率更高,产酒精能力更强。
红四氮唑在酒精酵母选育中的应用效果研究
【摘 要】
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用红四氮唑作为指示剂筛选得到一株产酒精能力较强的酵母Y2,同原始菌Y1相比,它细胞个体大,且大小均一、形状规则统一,呈长卵圆形,出芽率高,生长快,死亡率低。在同样的发酵条
【机 构】
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江西农业大学食品系
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2003年06期
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