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为评估食用植物油的营养价值，该文分析了常用食用植物油中的脂肪酸组成和各种油的营养特色。用KOH—CH3OH溶液将植物油皂化后，在三氟化硼作为催化剂的作用下，用CH3OH将样品甲酯化，正己烷提取甲酯化产物。以毛细管柱DB-23作为分离柱，用气相色谱法测定植物油的脂肪酸组成。大豆油、葵花籽油和玉米油中含有50％-60％的亚油酸和20％-30％的油酸，营养均衡合理；花生油和芝麻油中油酸与亚油酸含量相当，有35％-45％，易于人体吸收；菜籽油中含有45％的油酸和15％芥酸，对人体健康有不利作用；橄榄油和茶油中含有