【摘 要】
：
发酵肉制品因其具有特殊风味而深受消费者喜爱.风味与发酵肉制品干腌和发酵过程中的一系列变化相关,是决定发酵肉制品品质的关键,也是决定消费者接受度的重要指标之一.现代分
【机 构】
：
河北经贸大学生物科学与工程学院,河北石家庄050061
论文部分内容阅读
发酵肉制品因其具有特殊风味而深受消费者喜爱.风味与发酵肉制品干腌和发酵过程中的一系列变化相关,是决定发酵肉制品品质的关键,也是决定消费者接受度的重要指标之一.现代分析技术可以快速、准确地进行数据分析,对于检测发酵肉制品中风味物质具有重要意义.文章对气相色谱-质谱法(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)、气相色谱-离子迁移色谱法(Gas chromatography-ion migration chromatography,GC-IMS)、气相色谱-嗅闻(Gas chromatography-olfactometry,GC-O)、电子鼻(Electronic nose)、核磁共振技术(Nuclear magnetic resonance,NMR)、电子舌(Electronic tongue)以及高效液相色谱法(High performance liquid chromatography,HPLC)在发酵肉制品风味检测中的应用研究进展进行了综述并比较了优缺点.
其他文献
随着互联网的快速发展,我国进入大数据时代,现阶段高校网络舆情频发,给高校安全稳定工作带来巨大挑战,但大数据技术也能为高校舆情预警与应对提供技术支撑.因此,高校可利用大
在课程改革如火如荼进行的今天,小学英语课堂究竟应以什么样的姿态才是最有效的课堂教学方式?该如何打造小学英语高效课堂呢?通过十几年的教学生涯实践,我总结了一些教学经验
基于网络传输的移动目标防御,可针对网络目标设定出相对应的防御机制,确保网络运行过程的安全性与稳定性.对于内网来讲,移动目标防御技术的实现,可在网络结构中提供数据对接
刘玉存,1961年2月生,博士,教授,博士生导师。曾赴英国LEEDS大学燃料与能源系进修访问并进行技术合作研究。曾任山西省政协委员、中国兵工学会火工烟火技术专业委员会委员、全
以重组质粒pET-LPL为模板进行PCR扩增,双酶切扩增产物和质粒载体pESC-His-BtS1-Erg20后连接,并转化至酿酒酵母感受态细胞中,构建真核表达载体pESC-His-BtSl-Erg20-LPL,获得重
本文通过对灰分及失活催化剂的取样分析,探究了水泥项目SCR脱硝催化剂的失活原因,同时采用不同方法对失活催化剂进行再生,研究如何达到最佳再生效果.经成分分析表明,水泥项目
柚子是我国重要的柑橘类水果,琯溪蜜柚是一种大规模种植的特色柚类水果.柚皮富含精油,具有清新的香气及多种保健功能.该研究以苦味物质含量及感官评价为指标对盐水浸煮去除琯
以滇橄榄、菠萝蜜、柠檬、青梅、火龙果、诺丽果、食用仙人掌等7种果蔬单独经自然发酵制得的酵素为研究对象,对其理化成分、酶活力和体外抗氧化活性进行了分析和比较.结果表
为提高黄刺玫籽油的贮藏稳定性,以黄刺玫籽油为芯材,麦芽糊精和阿拉伯胶为壁材,蔗糖脂肪酸酯为乳化剂,利用喷雾干燥法制得黄刺玫籽油微胶囊.采用单因素以及响应面实验设计,研
目的:确定黑树莓总黄酮提取的最佳工艺条件,并评价其对黄嘌呤氧化酶的抑制效果.方法:将黑树莓总黄酮的提取率作为试验考察要素,经单因素试验后,采用响应面分析法进行试验设计