【摘 要】
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本研究采用碱性丝氨酸蛋白酶和蛋白酶Ⅱ对大豆分离蛋白进行两步定向酶切,以制备具有改善肝昏迷生物活性的高F值寡肽。通过研究,确立了碱性丝氨酸蛋白酶和蛋白酶II定向酶切大
【机 构】
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东北农业大学食品学院,黑龙江省农业科学院谷物品质研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(30571314)
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本研究采用碱性丝氨酸蛋白酶和蛋白酶Ⅱ对大豆分离蛋白进行两步定向酶切,以制备具有改善肝昏迷生物活性的高F值寡肽。通过研究,确立了碱性丝氨酸蛋白酶和蛋白酶II定向酶切大豆分离蛋白的最适温度（T）、pH、底物浓度[S]、酶浓度和底物浓度比[E]/[S]等参数,并在此技术参数的基础上,设定两种定向酶切的技术路线,即在酶切过程中维持碱性丝氨酸蛋白酶最适pH的时间分别设定为3.5h（技术路线Ⅰ）和30min（技术路线Ⅱ）,而蛋白酶Ⅱ定向酶切大豆分离蛋白的技术参数不变。结果表明,技术路线Ⅰ、Ⅱ蛋白质回收率分别为87.0
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