【摘 要】
：
使用白腐菌发酵麦麸纤维,并将发酵产物添加到面粉中,研究发酵产物的添加对面絮粒度、面片流变、面片色度及面条蒸煮和质构的影响。结果表明:添加白腐菌发酵麦麸纤维的产物后,
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目(U1704118),河南省小麦产业技术体系专项资金资助项目(S2010-01-G06)
论文部分内容阅读
使用白腐菌发酵麦麸纤维,并将发酵产物添加到面粉中,研究发酵产物的添加对面絮粒度、面片流变、面片色度及面条蒸煮和质构的影响。结果表明:添加白腐菌发酵麦麸纤维的产物后,小粒径面絮(d<1.5 mm)的质量百分比升高;面条的最佳煮制时间没有显著差异;蒸煮损失率降低;拉伸距离降低;黏合性、咀嚼性和回复性降低。添加发酵3 d的产物与添加发酵7 d的产物相比,面絮粒径没有显著差异;添加发酵3 d的产物,面片的弹性相对升高;添加发酵7 d的产物后,面片的亮度值升高,弹性相对降低。
其他文献
<正>随着数字化技术、信息技术与文化产业的不断融合发展,IP(知识产权)所产生的经济效益越来越明显,作为内容生产的出版企业,通过IP的孵化运营来培育新的经济增长点,实现产业
塔里木盆地是经过长期演化而形成的叠合复合且具有封闭性的大型山间盆地,在太古代到早中元古代时期的结晶基底与变质褶皱基底之上覆盖沉积,经历了震旦纪到第四纪的演变。主要
为了完善滨海稻区直播稻高产栽培技术体系,2018、2019连续2 a以不同品种为材料,采用随机区组试验,通过不同年份不同品种设置不同种衣剂对水稻种子进行包衣试验,测定其对直播
近年来,科学技术的不断进步和快速发展,无形当中使我国石油开采技术的整体水平也有了明显的提升。与此同时,井下作业堵水技术在提出以及具体应用过程中,有利于促使石油开采的
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
随着社会建设的不断发展,建筑工程项目也不断增加,高层建筑工程项目作为建筑工程中占比较大的一类工程项目,与常规建筑工程相比高层建筑工程在施工监理中的难度更大,该类工程
随着电商时代的到来,物流公司日渐增多,但是该行业的成本管理方面存在着许多的问题:如物流的成本管理意识薄弱,在运输还有库存方面的成本较高,信息化程度相对较等。目前我国
随着新能源汽车保有量增加,新能源汽车故障检修的需求也在扩大,为了能够达到良好的维修效果,维修人员应充分的掌握目前新能源汽车的特点及检修技术。本文阐述了新能源汽车的
粮票小知识粮票中的学问很多，从粮票的构图设计到制版印刷，有许多丰富的知识和学问，收藏者会因此而增添无穷的乐趣。－、粮票的印制粮票首先要有设计稿，一般是由专业的美术设计者根
在现场考察的基础上,介绍2016年5月11日西藏丁青县Ms5.5级地震的基本情况和地质构造背景,分析Ⅶ度区和Ⅵ度区房屋建筑的震害特征及其破坏原因,并对该地区房屋的防震减灾对策