随着打假意识和技术的进步，造假者不断推出各种新“招数”。俗话说民以食为天，而中国的现状是：天大地大，不如造假者的胆子大！形形色色的造假手法只有想不出来，没有他们做不出来的。
　　１.吃鳝鱼等于吃避孕药 在养殖过程中加了大量的避孕药，将鳝鱼养到像大蛇一般大。
　　２.麻辣烫里掺上消炎止痛药 因为其用来煮汤用的鸡架子都是一些病死鸡，再加上加工场所卫生不过关，为了防止食客拉肚子砸了自己的生意，先在麻辣烫汤中放上了消炎止痛药吡哌酸和氨基比林。
　　３.用矿物油加工抛光的毒瓜子 矿物油为工业用油，又称基础油，它含有重金属、苯等芳香烃物质。食品中的矿物油进入人体后，会刺激人体的消化系统，轻则可出现头晕、恶心、呕吐等症状；重则可危及人的神经系统，诱发神经系统疾病。
　　４.肥厚、叶宽、个长、色深的毒韭菜 是用“3911”农药浸灌出的，其残留物导致食用者头痛、头昏、恶心、无力、多汗、呕吐、腹泻，重症可出现呼吸困难、昏迷等。
　　５.用人尿浸泡海虾 不法摊主为了省去买氧气泵的钱，又保证虾鲜活，不知从哪里学来缺德本事，用人尿浸泡海虾，可以一夜不死，鲜活如刚捕捞出海一般。
　　６.用霉变大豆掺上生粉和消泡剂制作鲜榨豆浆 霉变大豆中的黄曲霉素，是目前世界上公认的强致癌物之一。
　　７.用瘦肉精喂养猪 “瘦肉精”学名叫盐酸克仑特罗，猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，提高了猪肉的瘦肉率。瘦肉精残留量通过食物进入人体，使人体积蓄中毒。广东河源市曾发生多起群体性严重食物中毒事件，被瘦肉精一次放倒了484人，顺德又毒倒200人，上海也有300多人集中发生瘦肉精食物中毒的事故。中毒者手脚发抖、头痛、心慌、气促等不适。
　　８.用硫磺水熏蒸出来更白的“硫磺馒头” 黑心商人把变质的面粉或卖不出去的变质馒头打成浆，再制作成新馒头。为了防止能看出来，用硫磺水熏蒸后，馒头又白又大。二氧化硫会直接吸附在面粉中，对人体产生极大危害。
　　９.用“锗红”染料“加工”海米 造假者说：“这种上色的比较好卖。”
　　10.粗壮白净保鲜的“化工豆芽” 先用温水浸泡绿豆，随后将防腐剂倒入缸内，之后，用“无根素”药剂喷洒豆芽。临出厂前，还要对豆芽打上“保鲜粉”，豆芽能长时间保持嫩白鲜亮的色泽，很受客户欢迎。“保鲜粉”学名为连二亚硫酸钠，一般常用做工业漂白剂，会影响消费者的视力、肝脏和肠胃，长期食用会造成癌变。
　　11.用抗生素喂养的大闸蟹 为了让大闸蟹加快脱壳过程、长得肥大生猛，几乎所有养殖者都会给蟹喂食抗生素和激素，最常用的抗生素是氯霉素和土霉素。专家介绍，蟹类如果长期食用抗生素，体内沙门氏菌、大肠菌、霍乱菌等病菌就可能产生抗药性，甚至可能演变成可传人细菌，造成危害；氯霉素已被列为禁药，不准在食用动物中使用。若不断摄取氯霉素，会抑制骨髓功能，使身体不能制造红细胞、白细胞和血小板，造成贫血、抵抗力下降，严重者可致死亡。
　　12.苍蝇都不敢往前凑的金华毒火腿 金华有的厂家生产的火腿用上了“新的生产工艺”，大部分季节火腿生产时都要用敌敌畏浸泡。这种“新工艺”做出来的火腿连苍蝇都不敢往前凑。
　　13.粪便熏制出来的臭豆腐 中国深圳十多家臭豆腐制造工厂为增加豆腐的臭味，竟用粪水腌制。不肖业者先将豆腐全染成紫黑色，晾晒后放入盛满又黑又臭的水桶里浸泡变臭。黑水是以田螺与馊水、腐肉、死苍蝇为原料，发酵密封到长蛆，产生刺鼻臭味。若不够臭，再放进少许粪水增臭或用布包好埋在粪堆里。
　　14.用抗生素喂养的多宝鱼 因呋喃西林等药具有致突变和致癌作用，欧盟已于1995年禁止在食用动物中使用硝基呋喃类抗生素。我国农业部2002年也有类似规定。2006年11月，上海、北京等地相继查出水产市场内销售的多宝鱼含有兽药残留、孔雀石绿等违禁药物。
　　15.红心鸭蛋事件 2006年11月，全国数个省市都相继检出含有苏丹红的红心鸭蛋。苏丹红，学名苏丹，共分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号，都是工业染料，人食用后易致癌。在以往发生的轰动全国的苏丹红事件中，包括广东亨氏美味源辣椒酱、肯德基新奥尔良烤翅在内的30家企业的88个食品样品，曾先后被检出含有致癌的工业染料苏丹红Ⅰ号。而比起苏丹红Ⅰ号，苏丹红Ⅳ号不但颜色更加红艳，毒性也更大。
　　16.往奶制品中添加三氯氰胺 三氯氰胺直到这次三鹿事件爆发为止，都未被国家质检部门列为食品质检的项目。