【摘 要】
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本研究以脱脂乳为主要原料,对瑞士乳杆菌发酵产生血管紧张素转化酶（angiotensinI-converting enzyme,ACE）抑制肽工艺条件进行研究。通过单因素试验和响应面试验设计,确定瑞士乳
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本研究以脱脂乳为主要原料,对瑞士乳杆菌发酵产生血管紧张素转化酶（angiotensinI-converting enzyme,ACE）抑制肽工艺条件进行研究。通过单因素试验和响应面试验设计,确定瑞士乳杆菌发酵脱脂乳生产ACE抑制肽的最佳工艺条件为：脱脂乳浓度9.67%（m/V）、底物灭菌时间30min、接种量3%（V/V）,温度38.82℃、发酵时间6.26h,测得ACE抑制率为92.26%。研究结果证实利用发酵法生产乳源ACE抑制活性肽对控制高血压具有重要意义。
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