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铁是畜禽重要的微量元素,铁的重要性在于缺乏会导致人的贫血,故利用铁预防或治疗人的贫血病,促进健康.现代生物技术研究表明,铁第一是作为载体及生物酶的组分而参与畜禽代谢,主要表现在铁作为氧的载体,构成畜禽血红蛋白、肌红蛋白细胞色素和多种氧化酶的重要成分,保证机体组织内氧的正常输送.血红蛋白中的铁对于维持机体每个器官和每种组织的正常生理作用必不可少,铁在动物胎盘中以转铁蛋白的形式存在,在哺乳动物乳汁、胰液、泪液和白细胞胞浆内是以转铁的乳铁蛋白形式存在,而在动物肝中则是以铁蛋白和血红素形式存在.家禽蛋的蛋白中亦存