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利用双酶法（Alcalase 碱性蛋白酶与Flavourzyme 复合风味蛋白酶）制备鲢鱼蛋白水解物，应用响应面分析法对酶水解工艺优化，最佳酶解条件为底物浓度为料水比1∶2，Alcalase 碱性蛋白酶用量为0．4％，Flavourzyme 复合风味蛋白酶用量为0．8％，水解温度60℃，水解pH 值6．5，水解时间4 h，此条件下水解度为65．2％。