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通过酶解工序的研究，优化了以大豆球蛋白为原料生产大豆氨基酸平衡肽的生产工艺。结果表明：酶解时间4h，体系pH8．0，温度60℃时，该肽的氨基酸达到最佳平衡状态。
大豆氨基酸平衡肽的生产工艺研究
【摘 要】
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通过酶解工序的研究，优化了以大豆球蛋白为原料生产大豆氨基酸平衡肽的生产工艺。结果表明：酶解时间4h，体系pH8．0，温度60℃时，该肽的氨基酸达到最佳平衡状态。
【机 构】
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信阳农业高等专科学校食品科学系
【出 处】
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信阳农业高等专科学校学报
【发表日期】
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2008年4期
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