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目的分离鉴定橄榄肉成分。方法采用超临界CO2萃取方法进行橄榄肉成分提取,提取物进行气相色谱/质谱联用(GC/MS)分析。结果.橄榄肉萃取物得率为7.39%,GC/MS共分离出67个组分,初步鉴定出36种成分,主要成分为十八碳-9-烯酸、麦角甾烷、3-甲基-3-乙基戊烷、9,12-十八碳二烯酸、”十六酸等等,并应用峰面积归一化法测定了其相对含量。结论超临界CO2萃取是提取橄榄肉萃取物理想的方法。