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比较了半胱氨酸、氯化钠和亚硫酸氢钠对酵母破壁及水解作用的影响。结果发现：在加入蛋白酶水解酵母的实验中，促进水解作用大小的顺序为：半胱氨酸〉亚硫酸氢钠〉氯化钠；如果不加酶水解，其促进效果顺序为半胱氨酸〉氯化钠〉亚硫酸氢钠。可见，半胱氨酸对酵母水解的促溶效果最好。当半胱氨酸添加量为0.3％（w／v）时，加酶水解20h，水解液中氨基氮含量为0．407g／100mL。