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近年来,人们对含有益生菌的食品越来越感兴趣.然而,当益生菌在加工、储存和消化过程中暴露在恶劣的环境中时,严重威胁到其存活和益生功能.为了克服这些问题,益生菌微胶囊化技术受到了广泛的关注,并取得了显著的效果.文章就益生菌的微胶囊方法及其壁材进行了综述,并讨论了在储存过程中益生菌微胶囊的保护机制.
益生菌微胶囊的研究进展
【摘 要】
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近年来,人们对含有益生菌的食品越来越感兴趣.然而,当益生菌在加工、储存和消化过程中暴露在恶劣的环境中时,严重威胁到其存活和益生功能.为了克服这些问题,益生菌微胶囊化技术受到了广泛的关注,并取得了显著的效果.文章就益生菌的微胶囊方法及其壁材进行了综述,并讨论了在储存过程中益生菌微胶囊的保护机制.
【机 构】
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哈尔滨工业大学化工与化学学院,黑龙江哈尔滨150090
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2022年2期
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