【摘 要】
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美食旅游作为特殊兴趣旅游之一,近年来成为旅游发展的新趋势。以"粤菜"的主要发源地广州为研究地,在文献回顾以及访谈的基础上,以到访广州的外地游客为研究对象,通过实地问卷
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美食旅游作为特殊兴趣旅游之一,近年来成为旅游发展的新趋势。以"粤菜"的主要发源地广州为研究地,在文献回顾以及访谈的基础上,以到访广州的外地游客为研究对象,通过实地问卷调研,对外地游客的分类、外地游客对广州美食形象的感知以及美食形象感知对游客美食体验满意度的影响进行了实地研究,找出了测量旅游者在目的地参与美食旅游程度的5个因子,包括"美食相关商品与服务的体验及购买""本地就餐""熟悉性""高端就餐"以及"街头食品消费",并据此对样本进行聚类分析,得到美食旅游者、体验型旅游者、普通游客以及特殊/高端游客4类游客。结果显示,外地游客对广州美食的认知形象感知可分为"健康效益""食物安全与质量""食物吸引力""食物的烹饪艺术""食物文化"及"食物分享性"6个维度。在感知形象与游客美食体验满意度的多元回归分析中,发现美食的情感形象对满意度影响最大,在认知形象中食物的外在形象对满意度的影响比内在因素更大。根据研究结果,对目的地的饮食旅游管理与营销提出了一些建议。
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