【摘 要】
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为探究玉米酯酶的提取工艺,以玉米（胚、胚乳、全粒）为原料,以玉米酯酶活力为考察指标,在对提取剂、p H、无机盐、料液比进行单因素试验的基础上选取较优因素水平进行正交试验,
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为探究玉米酯酶的提取工艺,以玉米（胚、胚乳、全粒）为原料,以玉米酯酶活力为考察指标,在对提取剂、p H、无机盐、料液比进行单因素试验的基础上选取较优因素水平进行正交试验,并对显色反应体系进行了改进。结果表明,玉米胚中玉米酯酶活力最高,在p H8.0磷酸缓冲液中加入0.2mol/L的（NH4）2SO4,料液比为1∶20,可有效提取玉米胚中的酯酶;在显色反应中加入SDS,可使反应更加灵敏,上述条件下提取的玉米胚酯酶活力为2.929×10^3U/m L。
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