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多酚氧化酶引起的酶促褐变是制约枸杞贮藏、鲜果保鲜的重要因素。从温度、压力、pH、化学抑制剂、生物源抑制剂、植物生长调节剂等方面对枸杞酶促褐变及控制方法研究进展进行总结，以期为枸杞酶促褐变基础研究与应用研究提供参考依据。
枸杞多酚氧化酶研究进展
【摘 要】
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多酚氧化酶引起的酶促褐变是制约枸杞贮藏、鲜果保鲜的重要因素。从温度、压力、pH、化学抑制剂、生物源抑制剂、植物生长调节剂等方面对枸杞酶促褐变及控制方法研究进展进行总结，以期为枸杞酶促褐变基础研究与应用研究提供参考依据。
【机 构】
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宁夏大学新华学院
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2022年15期
【基金项目】
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宁夏大学新华学院2020院级一流专业（生物技术）项目；
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