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为了因应多样化消费者的需求,现代的加工食品要求多种类、生产量少、安全性高且优质的食品,因此须使用各种的加热处理方法.最近除了有用火力能源为中心的外部加热外,还有用电加热到容器本身的诱导加热,食品本身会加热的微波加热及用电能源从内部加热的通电加热方法.这些新的加热技术,具有省能源、对环境冲击小及易控制温度等特点,可以实现高品质的加工食品.