【摘 要】
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一、藕粉1.选料选用淀粉含量高、组织充实、新鲜的3节莲藕作原料.2.清洗用水洗净泥沙及杂质,去掉藕蒂.3.磨浆把藕用粉碎机粉碎成细浆,越细越好.4.洗浆把藕浆装入布袋内,下接
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一、藕粉1.选料选用淀粉含量高、组织充实、新鲜的3节莲藕作原料.2.清洗用水洗净泥沙及杂质,去掉藕蒂.3.磨浆把藕用粉碎机粉碎成细浆,越细越好.4.洗浆把藕浆装入布袋内,下接釉缸,用清水往袋内冲洗,边冲边翻动,直到把渣内淀粉冲洗净为止.5.漂浆将冲入釉缸里的藕粉浆用清水漂1～2天,每天搅动1次.沉淀后,除去上层清液、浮渣及底上泥沙,把中间沉淀的白藕粉放入另一容器内,加清水拌稀,再行沉淀.如此反复2～3次,便得洁白湿藕粉.……
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