现如今，很多人都对“宫廷菜”的身份持有疑问。尽管北京汇集各地美食，而真正“宫廷菜”的影子在何方？而今的北京，更多的是“新派官府菜”，保留下的一些旧时官府菜的风貌，且穿凿附会地演绎出一些讲究和传说，这些都不一而论，但只要菜品好、味道好，并不影响食客去饕餮一顿。然而官府菜只剩下了一个名字，就没有必要保存着旧有的格式，一些北京的官府菜餐厅中，存留着一系列满清的仪式，从服务员的装扮到请安的方式，甚至在院子里还会有格格出面敬酒弹琴，这些都是一些笑料，尽管还有不少人专门去过做王爷的瘾。变身之后的官府菜更有些私家菜的意味，如今私家菜也已是泛滥的词汇。在一个商业社会，所有的餐厅都流水操作，只见菜肴，不见厨师，专注二字显得有些奢侈。
　　
　　宫廷菜，已成鸡肋？
　　现在市场上的宫廷菜并不鲜见，但大多自说自话，良莠不齐。宫廷御膳作为中华美食文化的极致体现却得不到传承，而更多的号称宫廷菜的商业炒作，很少有真正的传承和流派，
　　这不能不说是一个遗憾。且宫廷菜如今又有很多叫法,如官府菜、府邸菜、会所菜等。其实它们显示出很多趋同性：大多开在隐蔽的场所，胡同里的四合院，僻静的公园，湖边的一处屋舍；所做的菜也都花样百出，菜品的价格足以让一般人不敢贸然前往。那些日益兴盛的 “新派官府菜”，为了更加迎合消费者的心理，穿凿附会地演绎出一些讲究和传说，但在真正的烹饪技术上又没有真切的继承和发展，徒然官府菜只剩下了一个名字。一些北京的官府菜餐厅中，存留着一系列满清的仪式，从服务员的装扮到请安的方式，甚至在院子里还会有格格出面敬酒弹琴，这些都是一些笑料，尽管还有不少人专门去过做王爷的瘾，但去实实在在地品尝真正“宫廷菜”的快感已荡然无存。“宫廷菜”，是去是留？又如何保留？这是一个问题。
　　
　　


　　曾经辉煌的岁月
　　千百年来，宫廷御膳作为光辉灿烂的中国文化的重要组成部分，独具特色并充满神秘色彩。其内容丰富，涵盖很广。其中，宫廷御茶和御膳糕点是皇家饮食中不可或缺的部分。御膳的历史可追溯到先秦，历经千年，在康熙二十三年（1685），康熙给御膳房亲题“御膳”二字的横匾，御膳房由此得名。御膳，以选用最好的食料与最精湛的烹饪技术堪称最高等级的中华饮食。其在原料选择上有其他风味菜系无法与之相比的得天独厚的优越条件，对饮食原料产地、质地、大小、部位，都有着严格的要求。有时为了调剂口味，也选用一些市井常见的原料，但其烹饪之精细、辅料之昂贵，绝非民间菜肴能够相比。在菜肴的造型艺术上，御膳也是十分的讲究。图案要做到像盆景一样美观悦目。在造型手段上主要是运用“围、配、镶、酿”等工艺方法。而御膳无论是从原料、到御膳所用的金银瓷器，还是排场，都是不记成本的，奢华之极。“万寿宴”、“千叟宴”等“国”字御宴更是将御膳的文化发挥到了极至。乾隆二年（1737）年，乾隆皇帝在乾清宫内举行盛大的除夕家宴，汇集了天下奇珍异宝的109道造型各异的御膳佳肴，让整座乾清宫都散发出诱人的香味，金龙大膳桌、金碗玉碟、包着金箔的象牙筷子、景德镇的御用瓷器、用苏州丝绸做成的镶着金丝的绣龙桌椅......此时此刻，一道道御膳如同这些奢华的用具一样，只有皇家才能拥有的艺术品。几百年的御膳房，留下了无数的传奇故事，留待后人评说。极至的御膳美味，更是成为广大世人心中的一个梦想，渴望有一天能真正的一品其香。
　　
　　众望所归的复苏
　　而今，就在故宫御花园东侧的一个小院里，由故宫博物院授权北京故宫宫廷文化发展有限公司成立了一个“故宫御膳房”研究和体验中心， “故宫御膳房”体验中心以故宫留存的宝贵文献资料为参考依据，在由故宫御膳文化专家和前中南海总厨师长、国宝级烹饪大师程汝明先生及其程府团队共同组成的研发团队主导下，经过一年多的潜心开发，在成功推出乾隆御膳系列膳品的基础上，又将茶文化和宫廷糕点纳入到御膳文化的传承体系中，这标志着以史料为根本的、最正宗的、内容丰富完整的御膳文化的再度崛起。
　　
　　


　　有着“中国当代御厨”之称的前中南海总厨师长，国宝级烹饪大师，曾为毛主席等几代党和国家领导人服务过的程汝明先生及程府技术团队就深藏于“故宫御膳房”体验中心。年过八旬的程汝明老先生，在故宫御膳文化专家的大力支持下，查阅了大量的史料文献，特别是对清宫皇帝的饮食结构和养生学进行了深入的挖掘，对乾隆时期御膳膳单中涉及到的宫廷糕点名称以及配料进行了重新归纳和整理，并走访了京式、苏式以及广式等风味的多名业内专家，结合现代人的口味，既保证了传统口味，同时又为了满足现代人口味的改变，大胆的把广式口味的糕点吸纳进来，精雕细琢，精益求精，力求把每一品糕点都像复制一件工艺品那样对待。小窝头、芸豆卷、佛手酥、黄桥小烧饼每一样光是听名字就可让你“想入非非”了。你看那做工精细的小糕点，口味各异，却不油腻，含糖量适中，有的外酥内软，有的香酥可口，入口即化，此时你的味蕾也随着那玲珑可口的小点心尽享了一次美妙之旅。
　　领略了故宫的雄伟与中国历史的沧桑后，几杯香茶，几品御膳房秘制的点心，伴着婉转轻柔的宫廷乐曲，相信这种令人神往的感觉，一定会让每一位游客感到不虚此行。随着2008年北京奥运会的到来，全世界的食客定会聚集于此一览中国千年美食文化精髓，与此同时，“故宫御膳房”已经担起了传承御膳文化的重任，希冀着中华民族的饮食瑰宝——御膳文化能够在世人面前绽放出耀眼的光芒。