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大豆富含许多对人体健康有益的生理活性物质,如大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆磷脂、大豆多肽、大豆膳食纤维、大豆低聚糖等,具有多种生物学和药学性质,被广泛应用于食品、医药、化妆品和饲料等行业中,具有广阔的研究与开发前景.本文综述了大豆中主要功能性因子的特性、结构、功能及其开发应用.
大豆中生物活性物质功能及开发研究进展
【摘 要】
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大豆富含许多对人体健康有益的生理活性物质,如大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆磷脂、大豆多肽、大豆膳食纤维、大豆低聚糖等,具有多种生物学和药学性质,被广泛应用于食品、医药
【机 构】
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深圳职业技术学院,华南理工大学,深圳味奇生物科技有限公司
【出 处】
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深圳职业技术学院学报
【发表日期】
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2005年2期
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