氨基酸以及维生素、微量元素不足：皮肤暗淡、掉发

　　稻米含有氨基酸、维生素、微量元素等营养成分，因此吃米饭可以提高健康水平和预防疾病。具有提高免疫力、延缓衰老、促进发育等生理功能。
　　一些人出现掉发、皮肤暗淡等情况，是因为蛋白质对于人体的功效在于制造肉、血、增加皮肤的光泽弹性、促使头发乌黑亮丽等，如果摄取蛋白质不足则无法发挥上述的功效。中医则认为主食不足，易掉头发且未老先衰。

色氨酸和血清素不足：容易失眠

　　研究人员发现，米饭能促使大脑释放两种促进睡眠的化学物质，即色氨酸和血清素，这两种物质能让人更容易入睡。

碳水化合物不足：大脑受损

　　米饭是碳水化合物的主要來源，大脑养分必须依靠碳水化合物来补充，因此长期不吃米饭很可能导致神经系统能量不足，因而产生思维迟钝、行动迟缓、记忆力下降、低血糖等不良反应。

维生素B1不足：脚气病、消化不好

　　米饭是人体维生素B1的重要来源之一，缺乏维生素B1可能会患上脚气病。
　　此外，长期不吃米饭的人，会使体内分泌消化大米的物质缺乏，对人体消化系统产生极大的影响。

热量不足：糖尿病导因、手脚没力

　　长期不吃米饭，会导致身体的热量不够，这是糖尿病等“代谢综合征”的启动导因，同时也加重了胰岛的负担，给糖尿病的发作有机可乘。
　　有一些人经常不吃饭就感到手脚没力气，很大程度是因为热量摄取不足。