【摘 要】
：
采用Alcalase酶和木瓜蛋白酶分别对高温大豆粕进行酶解,通过控制酶解反应得到水解度为5%、10%和15%的6种水解产物,研究两种酶对不同水解度的水解产物理化特性的影响。结果表
【机 构】
：
广州城市职业学院食品系; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;
【基金项目】
：
国家自然科学基金资助项目(31301603);国家星火计划项目(2013GA780107);广州市教育局科研项目(2012A132)
论文部分内容阅读
采用Alcalase酶和木瓜蛋白酶分别对高温大豆粕进行酶解,通过控制酶解反应得到水解度为5%、10%和15%的6种水解产物,研究两种酶对不同水解度的水解产物理化特性的影响。结果表明,Alcalase酶和木瓜蛋白酶均可产生6种不同分子量范围的水解产物,但各部分比例具有显著差异(P<0.5),其平均分子量随水解度的增加逐渐减少,Alcalase酶的水解产物中小于2562 Da小分子量肽所占比例更高。豆粕蛋白的疏水基团在酶解反应中发生暴露与断裂的数量差,导致其表面疏水性随水解度增加呈现先下降再上升的变化,即水解度为10%的表面疏水性最低。zeta电势的绝对值随水解度不断上升,分子间的斥力增大,相同水解度下两种酶对zeta电势的影响并不显著。此外,在pH值为3、5、7和9时,水解产物的溶解性随着水解度的增加而逐渐增高,乳化活性和乳化稳定性则逐渐降低。
其他文献
建设一支能适应中职教育发展,具有较强化技能性和实践性教学要求的"双师型"专业教师队伍,是培养社会需要的高素质高技能会计人才的关键因素之一,也是高职教育师资队伍建设的
近代西方政治学 ,是在清末维新运动中被介绍到中国来的。至全国解放前夕 ,中国政治学已有了相当发展。建国后 ,高等教育体制根据苏联蓝本 ,错误地取消了政治学 ,在理论上和实
本报拉萨6月18日讯（记者 孙文娟）今天上午，西藏自治区文化产业协会成立大会在拉萨召开。$$ 区党委常委、宣传部部长、自治区文化产业协会名誉会长董云虎出席会议并讲话。自治
杭州师范大学钱江学院针对英语专业一年级学生开展了"百部名著"课外阅读工程。通过问卷调查的方法,研究学生课外阅读时间和计划、阅读策略、阅读过程中遇到的困难、对老师的
焊缝跟踪首要问题是应用均值滤波、中值滤波、小波滤波、卡尔曼滤波、粒子滤波等中一种或者几种组合对采集的信号进行降噪处理。各滤波算法的滤波效果往往跟其信号噪声的特征
湿地公园是湿地保护和合理利用的形式与典范,同时也是生态旅游、宣传湿地知识的良好平台。湿地公园景观的独特性和多样性,越来越吸引着更多的游客。湿地公园的景观季相体现着
音乐是人们用来表现生活、抒发情感的一种艺术。音乐的节奏、旋律与和声等是音乐理论中的音乐要素。我们必须通过这些音乐要素演绎音乐作品、欣赏音乐作品。本文分析了音乐理
【目的】针阔混交林以其有效改善针叶纯林树种结构简单、生态功能低效、生产力低下的局面而被广泛推广。杉木乳源木莲混交林是中国南方林区重要混交林类型,系统分析各混交比
<正>问请问电缆的半导电层起什么作用,如何剥离?答电缆的半导电层起屏蔽作用,能使电缆绝缘层内、外表面电场分布趋于均匀,并可减小畸变。电缆导体由多根导线绞合而成,与绝缘
研究了金不换鲜三七液特殊毒理学效应的致突变性。以小鼠骨髓细胞染色体畸变试验、小鼠睾丸减数分裂染色体畸变及小鼠致畸试验为指标， 研究金不换鲜三七液的安全性。结果： （ａ） 小