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对三种不同来源的微生物脂肪酶作用ｐＨ、温度、热稳定性进行了研究。研究结果表明：脂肪酶Ａ最适ｐＨ为６左右，酶Ｂ和酶Ｃ均为７．０～８．０；脂肪酶Ａ和Ｃ最适温度为３０℃，酶Ｂ为４０℃；酶Ｂ具有较好的热稳定性
几种脂肪酶作用pH与温度比较研究
【摘 要】
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对三种不同来源的微生物脂肪酶作用ｐＨ、温度、热稳定性进行了研究。研究结果表明：脂肪酶Ａ最适ｐＨ为６左右，酶Ｂ和酶Ｃ均为７．０～８．０；脂肪酶Ａ和Ｃ最适温度为３０℃，酶Ｂ为４０℃；酶Ｂ具有较好的热稳定性
【机 构】
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大连轻工业学院食品工程系;
【出 处】
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大连轻工业学院学报
【发表日期】
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2004年期
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