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本文通过介绍细点圆趾蟹的两种加工工艺,研究了冷冻时间对细点圆趾蟹品质的影响,确定冷冻时间5 d以上对细点圆趾蟹黑变、鲜度和肉质都有着严重的影响,因此在加工时要选择冷冻时间低于5 d,新鲜无黑变的细点圆趾蟹。本研究为食品加工企业对下脚料细点圆趾蟹的深加工提供了参考价值。
细点圆趾蟹的几种加工工艺研究
【摘 要】
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本文通过介绍细点圆趾蟹的两种加工工艺,研究了冷冻时间对细点圆趾蟹品质的影响,确定冷冻时间5 d以上对细点圆趾蟹黑变、鲜度和肉质都有着严重的影响,因此在加工时要选择冷冻
【机 构】
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浙江省海洋水产研究所,农业部重点渔场渔业资源科学观测实验站,浙江省海洋渔业资源可持续利用技术研究重点实验室
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2017年7期
【基金项目】
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2017年省属科研院所条件建设项目(编号:2017F10018)
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