【摘 要】
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以鲜牛蒡为原料制备牛蒡无糖保健饮料，通过响应面优化了其最佳配方，并测定了可溶性固形物含量、酸度、粘度、总糖、V。含量、菌落数等指标。研究结果表明，最佳配方为：牛蒡汁15．25％，
【基金项目】
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辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2011026);辽宁省食品质量与安全优秀教学团队项目(SPCX12)
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以鲜牛蒡为原料制备牛蒡无糖保健饮料，通过响应面优化了其最佳配方，并测定了可溶性固形物含量、酸度、粘度、总糖、V。含量、菌落数等指标。研究结果表明，最佳配方为：牛蒡汁15．25％，甜蜜素0．32％。，柠檬香精0．32％，柠檬酸0．42％，制得的产品具有牛蒡的特殊香气，味感柔和，酸甜适口，乳白色，均匀一致无沉淀。
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