【摘 要】
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采用梨多酚氧化酶和Denilite IIS真菌漆酶双酶催化合成茶黄素。研究结果表明,酶促氧化的最佳条件为:pH值3.5,梨多酚氧化酶最适温度30℃,酶添加量10mL(酶活493.00U/min·mL),
【机 构】
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天津科技大学食品添加剂与营养研究室;
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采用梨多酚氧化酶和Denilite IIS真菌漆酶双酶催化合成茶黄素。研究结果表明,酶促氧化的最佳条件为:pH值3.5,梨多酚氧化酶最适温度30℃,酶添加量10mL(酶活493.00U/min·mL),反应时间1.5h;Denilite IIS真菌漆酶最适温度50℃,酶添加量1.5mg/mL(酶活194.13U/min·mg),反应时间1.5h。与单一酶源合成方法相比,该方法可提高茶黄素产量。
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