问：天然甘蓝红色素具有哪些性质和用途？

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：cucumber

【摘要】

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答：天然甘蓝红色素是深红色粉末、糊状或液体，略有特殊气味：溶于水，含水乙醇、醋酸、丙二醇，不溶于油脂。其色调随PH值的变化而变化，PH=1.0-4.0时呈鲜红色，PH=4.0-6.7时呈红色，PH=6.7

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

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2008年10期

【关键词】

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甘蓝红色素天然用途性质含水乙醇特殊气味丙二醇 PH值

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答：天然甘蓝红色素是深红色粉末、糊状或液体，略有特殊气味：溶于水，含水乙醇、醋酸、丙二醇，不溶于油脂。其色调随PH值的变化而变化，PH=1.0-4.0时呈鲜红色，PH=4.0-6.7时呈红色，PH=6.7-7.2时呈浅蓝色，PH=7.2～14.0时呈黄色，金属离子对其色调有影响，有良好的耐热、耐光性；

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