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小麦品质特性的研究已成为当今农业发展的重大科技问题。国内小麦品质的遗传改良主要是针对以往育种过程中只注重产量性状的研究而造成推广品种品质劣变的事实，通过引入新型优质资源为基础，借助杂交或转基因技术为手段，以高效抗源为保证来进行品质的遗传改良，使小麦籽粒品质大幅度提高，同时辅之于保优栽培技术体系。本文在氮肥、水分等环境因素对小麦品质影响方面进行综述，以期为小麦高产优质生产提供帮助。