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研究将经适度氧化的大豆分离蛋白以0％、2％、4％、6％、8％添加至法兰克福香肠，测定其水分含量、色泽、质构和感官指标．目的是研究氧化大豆分离蛋白对法兰克福香肠品质的影响。结果得出，当氧化大豆分离蛋白添加量为4％时，法兰克福香肠的综合品质最佳。
氧化大豆分离蛋白对法兰克福香肠品质的影响
【摘 要】
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研究将经适度氧化的大豆分离蛋白以0％、2％、4％、6％、8％添加至法兰克福香肠，测定其水分含量、色泽、质构和感官指标．目的是研究氧化大豆分离蛋白对法兰克福香肠品质的影响。结果得出，
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2018年3期
【基金项目】
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黑龙江省农垦总局技术开发项目(编号HNK13-KF-01-05)
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