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凡是影响食品风味的酶都可称为风味酶.根据其作用可分为能改善食品风味的酶和导致食品风味变劣的酶2大类.该文介绍了近期国内外有关风味酶的作用机理、风味酶的生产方法及其在食品工业中应用的研究进展.提出风味酶在食品风味的再现、强化和改变方面必将有广阔的前景.
食品风味酶的研究进展
【摘 要】
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凡是影响食品风味的酶都可称为风味酶.根据其作用可分为能改善食品风味的酶和导致食品风味变劣的酶2大类.该文介绍了近期国内外有关风味酶的作用机理、风味酶的生产方法及其
【机 构】
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陕西师范大学
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2005年2期
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