【摘 要】
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利用初花期的紫花苜蓿,探讨添加不同水平的葡萄糖（0、0.5、2、5 g.100 mL-1）和培养时间对绿汁发酵液发酵品质的影响,从而确定绿汁发酵液适宜培养时间和葡萄糖添加水平。结果表
【基金项目】
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安徽省教育厅自然科学基金一般项目（KJ2010B053）, 安徽科技学院人才引进基金项目（ZRC2009254）
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利用初花期的紫花苜蓿,探讨添加不同水平的葡萄糖（0、0.5、2、5 g.100 mL-1）和培养时间对绿汁发酵液发酵品质的影响,从而确定绿汁发酵液适宜培养时间和葡萄糖添加水平。结果表明,添加葡萄糖可有效促进苜蓿绿汁液的发酵,且葡萄糖添加水平越高效果越明显;各处理均在发酵培养48 h乳酸菌达到峰值,pH下降至4.0以下（除未添加葡萄糖组）。苜蓿绿汁发酵液的适宜葡萄糖添加水平为2 g.100 mL-1,适宜发酵培养时间为48 h。
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